水煮鱼用热水还是冷水

水煮鱼用热水还是冷水

水煮鱼用热水还是冷水，鱼，恐怕许多人都非常喜欢的，鱼的品种有很多，品种不同的鱼做法不同，带来的口感也是不同的，今天给大家带来一道水煮鱼，分享水煮鱼用热水还是冷水的做法更好吃。

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一、水煮鱼是放开水还是冷水烧

其实烧水煮鱼的话，不管是开水还是冷水都是可以的。那么用冷水烧的时间会比较久一些，用开水烧的话可以节约一点时间。但是不管是冷水还是开水都不会影响水煮鱼的口感的，所以小伙伴在制作的时候可以根据实际情况选择冷水或者是开水。

二、怎样做出好吃的水煮鱼

1、鱼的挑选

想要做出好吃的水煮鱼在鱼的选择上是非常重要的。一般做水煮鱼可以选择草鱼或者是黑鱼，那么口感更好一点，营养价值更高的就是黑鱼。黑鱼肉质比较鲜嫩，而且鱼刺比较少，更适合年纪大和小孩子吃。草鱼的话价格比较便宜，口感也还好，但是鱼刺比较多，所以有条件的话还是选择黑鱼来制作水煮鱼比较好。

2、酱鱼片

很多小伙伴将鱼片直接放入锅中进行制作，会发现有一股腥味，而且鱼片并不是特别嫩，所以在制作的之前需要将鱼片先进行处理。用淀粉，鸡蛋清以及调味料将鱼片酱一下，就是所谓的腌制，这样做出来的鱼片会比较鲜，吃上去口感也会比较好。

3、加白酒

水煮鱼在制作的时候会有腥味儿，所以可以加入一些酒去腥。很多人都习惯用黄酒，其实在这里可以加入适量的白酒，白酒可以去腥气，同时也可以提香。

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水煮鱼作为一道四川名菜，系重庆江湖菜的代表，其风味独特。做法简易原始，其做工十分考究。我们应当选择开水。将鱼片放入快速烧煮。

自己在家做水煮鱼，最为主要的就是干净卫生，我们可以选择好油，外部虽然打击力度大但是地沟油还是存在的，我们也可以少放油，以减少家人的油的摄入量，油脂摄入过多是非常影响人的身体健康的，我们也可以按照家人的口味去调节我们加的佐料的味道，符合自己家里人的口味，鱼肉也可以很多，一次直接吃过瘾。

水煮鱼，经常会遇到的问题那就是鱼片非常容易烂，这个就可以通过开水下锅的方法来解决了，鱼肉不容易烂，还有一个问题就是鱼肉不好入味，我们选择用炼油的方式去使得味道香一些，我们前面直接准备好用香辛料，用八角，孜然，桂皮，姜蒜等炼好的油，去做鱼。

最后就是鱼肉容易做的较老，不Q弹爽滑，这个需要控制好火候，活力需要大一点，不要煮得太久。这样出来的`鱼肉才会鲜嫩爽口。可以做的和饭店的味道类似。

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用什么样的水煮鱼是很重要的，无非就是热水和冷水啦，我在煮鱼的时候都是用的冷水！因为我总觉得食物要慢慢被煮熟才好，就像鱼这种鲜美的食物，打慢慢的被煮熟，才能口感更嫩！

但事实上，煮鱼的时候放冷水，会让鱼肉很快就变散，而且煮鱼的时间会加长。而鱼肉在接触到冷水的时候，其中的营养物质会受到影响，还会散发出腥味，就算是放生姜等可能也掩盖不了！

在煮鱼的时候，正确的做法应该是放热水才好！因为鱼肉中含有丰富的蛋白质，直接用热水煮，会让其中的肉被紧致，口感吃起来很嫩，但又不会觉得很老，关键是不会让其腥味散发出来！

在煮的时候，还可以放上生姜，花椒等提升鱼汤和鱼肉的鲜味啦，而且煮鱼的时候，鱼的营养价值基本在汤中，多喝汤会更有利于营养吸收喔！