用鲤鱼做水煮鱼的做法和步骤
用鲤鱼做水煮鱼的做法和步骤,鱼的做法有很多,其中水煮鱼就是很多人喜欢吃的一种做法,鱼的种类有很多,其中大家最熟悉就是鲤鱼,鲤鱼是可以用来做水煮鱼的,以下分享用鲤鱼做水煮鱼的做法和步骤。
用鲤鱼做水煮鱼的做法和步骤1
水煮鱼的做法步骤
材料:草鱼、黄豆芽
调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
将草鱼去腮、内脏处理干净。
鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
黄豆芽掐根部,洗净备用。
黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
铺在装水煮鱼的容器底部。
锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
加入适量热水,没过鱼即可。
水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
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将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
用鲤鱼做水煮鱼的做法和步骤2
将鱼洗干净,买的'鱼是卖家处理好的,将鱼肚子里的黑膜清理干净就可以了
将洗净切片,葱洗净切段
锅烧热,加入适量油,将姜片、花椒下锅爆香,然后放入鱼小火煎,先不要急着翻动,等鱼一面煎好煎另一面
锅中加入适量水,加点酱油,葱段放入锅中,大火煮开
加入适量盐,小火炖鱼
大概几分钟后将鱼翻一面,接着小火炖一会,中途将鱼汤浇点到鱼身上
葱末撒进锅里,大火加温
盛出装盘,非常的入味
用鲤鱼做水煮鱼的做法和步骤3
1、鲤鱼购买时,请卖鱼师傅处理好,回来洗净。
2、葱姜蒜准备好。
3、鱼片用一个蛋清、生粉、料酒、食盐腌制。
4、热锅热油煎鱼头鱼尾和鱼骨。
5、鱼头鱼尾鱼骨煎熟后,加冷水没过,加入生姜、料酒、重庆火锅底料,大火煮。
6、鱼汤煮开后,加入豆芽和花椒,继续大火。
7、五分钟后,锅里鱼头鱼尾鱼骨豆芽煮熟,用筷子捞起放入另个锅头。留汤汁在锅内,大火煮开。
8、在煮熟的鱼骨鱼头鱼尾上面加入葱段。
9、锅内汤汁再次煮开后,倒入鱼片,继续大火。
10、汤汁翻滚一分钟左右,鱼片微卷,即为熟透。
11、将鱼片和汤汁一起倒入平底锅,撒上葱花蒜米,另起锅,烧油,浇在上面,即可上桌开吃啦。
12、成品。