红烧鱼用热水还是凉水
红烧鱼用热水还是凉水，很多人都很喜欢吃鱼，而红烧鱼是一道非常经典的菜。鱼肉不仅好吃，还很健康，营养是非常的丰富，含有丰富的维生素。下面来看看红烧鱼用热水还是凉水？
红烧鱼用热水还是凉水1
放冷水比较好。
1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；
5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；
6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。
7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)。
制作贴士
1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。
2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。
3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。
4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。
炖鱼用热水还是凉水好
凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话，原料表面的蛋白质迅速凝固变性，细胞孔隙急剧闭合，而原料内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，当内部达到变性温度的时候，表面早已经凝固变性，孔隙闭合的.蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解，汤的鲜度就明显降低了。
炖鱼汤做法
原料：鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。
做法：
1、锅里放油，烧热后，用铲推开,放鲫鱼略煎一下!
2、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜。
3、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！
4、调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊！
红烧鱼用热水还是凉水2
鱼肉不仅仅是因为它好吃，更多的是它比较健康。鱼肉属于瘦肉型，里面的脂肪含量不到2%，而且100克鱼肉还能保证人体每天所需的蛋白质的一半，可以说营养是非常的丰富啊。而且鱼肉中含有丰富的叶酸、维生素B2等维生素，具有很好的滋补健胃、清热解毒的功效；而且鱼肉中富含维生素A、钙、磷等营养物质，因此多吃鱼肉还能很好的养肝补血以及泽肤养发的功效。
鱼要根据品种的不同，体内的营养元素也不同，比如说主要的蛋白质，鲢鱼中含有18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%、带鱼含18.1%。所以说，如果想要通过吃鱼肉来补充蛋白质，最好是多吃一些鲢鱼或者带鱼，其蛋白质含量是高于其它鱼类的。最重要的有鱼肉肌肉纤维较短，这样能够使它的口感更好，并且还能很好的消化，对于一些胃肠不是很好的人，多吃鱼肉也能保证营养的吸收。
关于鱼，在中国有很多种做法，清蒸、红烧以及炖鱼等等。每种做法都有其独特的方式。今天小编想和大家说的就是做鱼过程中，放的水是热水好，还是冷水好。很多人都会遇到这样的问题，就是做出来的鱼肉很碎，而且鱼肉很腥，几乎就是没法吃，与饭店的根本没法比。那为什么会这样呢？今天小编给大家讲讲，知道真相的大家才知道，原来这么多年都做错了，难怪不好吃。
其实做鱼既可以放冷水也可以放水，但是要根据自己做的方式的不同来放。而且无论是放冷水还是热水，都有其独特之处。先说热水，放热水可以是鱼肉的外表面迅速收缩，起到固定外形的作用，这样能很好的帮助鱼固定，以确保有肉不碎，还能防止营养的流失。
对于放冷水，那就要提前对鱼进行处理，我们要像松鼠鱼那样，先将鱼肉煨料，接下来再炸一遍，最后再做菜，这样的鱼就可以用冷水了，也就这样才能使鱼肉不碎，而且不腥。大家明白了吧？其实放冷水和热水都行，那就要看自己怎么做了，不同的烹饪方式，放不同的水，这样才能保证鱼肉的好吃。
红烧鱼用热水还是凉水3
红烧鱼热量
清炖鱼的热量并不是很高，由于鱼类食材自身的发热量全是较为低，反倒是蛋白质含量很高一些，基本上是没什么脂肪率，所以说即使自身的身型微胖也是能够去吃鱼类，不必担心会造成长胖的状况，非常合适在跑步减肥的大家去服用，那样就可以防止她们的人体遭受一些动能和营养元素的外流。
方式一
食物提前准备
主要材料：红烧鱼鲫鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清除干净）辅材：熟鸡脯肉约一两（切片状）鲜蘑菇一两（切成片）竹笋一两（片成片状后在开水中煮约五分钟）
调味品：葱一两，切条。生姜一小块，切成片。蒜两半，切成片。生抽两一茶匙。木薯淀粉一一茶匙，自来水配成料汁。米酒一一茶匙。芝麻油一匙。盐、味精适当。
烹调方法
1、将梳理好的鱼腿抽筋后在鱼身双面等间距各划五、六刀，抹上盐和米酒沾汁三十分钟以上。
2、锅中加点油烧至七成热，下鱼炸呈微淡黄色捞起来备用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改文火下生姜片、大蒜、葱段炒成香气。
4、再倒进鸡脯肉片、笋丝、菌类片改低火炒30秒。
5、加约一斤汤或水，下鱼、生抽、盐烧约三分钟，翻过来再烧三分钟。
6、将鱼捞出摆盘备用。
7、将锅中的料汁水淀粉勾芡后，淋入鱼盘里即成。
制做秘诀
煎鱼有窍门锅滚油少火温少翻搅
鱼，在烹饪上是不大好把握的原材料，熟度是决策成功与失败的重要，很多人煎鱼并不是皮破便是黏锅，假如炸鱼就需要油多并且够热才可以脆香舒爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，它是煎鱼的窍门也是不二法门，假如怕它不太熟而不断地翻，反倒功亏一篑，三两下必弄得体无完肤、遍体鳞伤。在这以前务必等锅热再加点油，鱼还要擦拭了再下锅，文火轻煎，别着急着又促进又翻面。要不是用炒菜锅，要是将锅身有时候歪斜一下，让火力点均值遇热，控制火力点别过急就可以了。
大概十分钟表皮定形了再翻面，这时肉已熟而正中间的汁还能保存，若是炒勺触碰都感觉严严实实的就太过了，实际上有些人怕不太熟而事前在鱼身画伤口，并并不是高超的方式，鱼类一割开，料汁便非常容易外流，干煎的鱼也不必很大条才好。
方式二
食物提前准备
主要材料：鱼段（不清楚是花鲢还是白鲢）、黄豆仁（量不必过多）。
辅材：米酒、红烧汁(酱油就可以)、辣椒干（也并不放）
调味品：姜、葱、盐、糖
烹调方法
1、鱼梳理干净，切条（由于鱼太块状，我都对半切了，一般不需要）略微厚一点也没事儿，黄豆仁自来水冲一下就可以，辣椒干剁碎小段、葱切葱段，生姜切成片。
2、锅中加点油，油略微多一些，鱼段入锅煎，双面必须煎，煎至表层略焦，滚动情况下要当心，能够用筷子翻过来，放生姜片，朝天椒，摇晃两下大锅。
3、转文火，黄豆匀称的撒在鱼段上，放米酒，匀称的浇在鱼段上，火灾煮上5秒左右上下。
4、放红烧汁（酱油也一样，依据自身的口感，放的量是多少关键便是最终的颜色）、糖（红烧汁自身便是调准的，依据本人口感，糖还可以没放，假如用的是酱油则一定要加糖），少量盐，轻轻地摇晃大锅，也能用炒勺稍微滚动一下。
放水，煮至炒糖色，撒上少量葱段就可以。
